La pleita es una pieza que encaja en el interior del molde y facilita el marcado del queso en su contorno, al mismo tiempo que después del prensado ayuda a la salida del mismo.

El relieve del rayado hace que quede el queso impreso en las caras planas y en la superficie lateral el dibujo con la forma de rombo, que reproduce la tradicional pleita de hoja de palmera trenzada que se utilizaba antiguamente.